Zo maak je het
-
Verkruimel de speculaaskoekjes fijn in een kom, bijvoorbeeld met een deegroller in een zak of met een keukenmachine. Meng met de gesmolten boter tot een vochtige kruimelstructuur.
-
Verdeel de kruimels over de bodem van zes glaasjes en druk licht aan.
-
Klop de slagroom in een kom tot lobbige pieken.
-
Klop in een andere kom de mascarpone, poedersuiker, speculaaskruiden en vanille-extract glad.
-
Spatel de geklopte slagroom voorzichtig in twee of drie delen door het mascarponemengsel, tot een luchtige mousse.
-
Schep of spuit de mousse op de kruimellaag in de glaasjes.
-
Zet minimaal 2 uur in de koelkast tot de mousse stevig is.
-
Garneer vlak voor het serveren met een half speculaaskoekje en eventueel een toef slagroom.
Tip
Voor extra structuur kun je een dunne laag kruimel tussen twee lagen mousse aanbrengen, zodat je bij het aansnijden een gelaagd effect ziet.
